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你知道你吃了多少玉米吗?

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你知道你吃了多少玉米吗?

发布日期:2018-03-31 作者: 点击:

美国的饮食作家、加州大学伯克利分校新闻系教授迈克尔·波伦,被《新闻周刊》等媒体评为重要的思想领袖。他所著的《杂食者的两难:食物的自然史》是一部雄心勃勃的作品,试图全面而深刻地揭示当下的人们因食物安全、多样性、口味、营养等多重诉求的调和,所面临选择和实现的困境。

  饮食文化是人类文化重要的组成部分,其中包括的食物经验,就是对食物安全、多样性、口味、营养等诉求进行调和的成果。但在当下,哪怕是挑剔的美食家,拥有充沛财力保障的富豪,也很难在真正意义上让自己的一顿饭同时体现上述多项诉求。某种程度上可以认为,无论是东方还是西方的食物经验,早就因为现代农业与食品工业而走向破产。

  “人类杂食的特性,塑造出我们的灵魂与身体的本质”,肉类、种子、蔬菜都可用来果腹。这造就了人的身体特性、好奇心、记忆力,通过食物采集与加工也发展出了人的实验精神。杂食如此重要,却因为现代农业与食品工业造就的产业化食物链,而变得含混了起来。

  《杂食者的两难:食物的自然史》一部分聚焦玉米这一为典型的大规模种植单一作物。多数人可能并不清楚自己吃下的食物中,究竟有多少玉米。玉米是喂养猪、牛、羊、鲶鱼、罗非鱼的主料。至于牛奶、奶酪和酸奶,以前都来自嚼食青草的奶牛,但现在却产自住在牛舍中、系着挤奶器、只吃玉米的荷斯坦奶牛。

  当你来到快餐店,不但提供鸡肉的鸡是吃玉米长大的,增加鸡块粘稠度的改良玉米淀粉、鸡块外层裹着的面糊中的玉米粉,炸鸡块的玉米油,你还得点饮料,要知道20世纪80年代起,大部分碳酸饮料和果汁饮料,所添加的都是高果糖玉米糖浆。到小酒馆,不点饮料而改点啤酒,发酵酒精的葡萄糖,也是玉米精制而成的。去便利店买食物吧,标签说明上的葡萄糖浆、麦芽糊精、离胺酸、谷氨酸钠等,都是由玉米做成的。水果罐头、番茄酱、速冻蛋糕粉、浓汤、蛋黄酱、人造奶油等,都有玉米,连维生素中也有玉米。《杂食者的两难:食物的自然史》书中概括说,美国的超市中出售的45000种商品中,四分之一以上含有玉米。

  玉米是欧洲人“发现”美洲新大陆后重要的战利品。这是一种大大有别于水稻、小麦的作物。玉米对于自然环境有着较强的适应性,干燥的玉米运输方便,储存时间久,正是因为此,才很快成为了市场体系中的基本经济作物。另一方面,玉米的穗轴与外壳具有独特性,需要由动物或人拨下外壳,分离出种子,才能种植。

  因为玉米具有广泛用途,因而成为了美国等许多国家重点种植的作物,相关的农业政策也在激励农户进一步扩大种植面积并利用生物科技提高产量。20世纪后期,玉米的种植已经高度类同于工业流程,有了合成肥料,农场就不再需要养育各种生物来保持土地肥沃,没必要保持物种多样性。“玉米出色地适应了新的工业化体制,消耗了庞大的化石燃料能源,然后转变成更加庞大的食物能源。”

  玉米产量的不断提高,辅以慷慨的政府补贴,其价格不断走低,家畜家禽养殖当然就有理由选择其作为饲料,不再依赖于草类。在过去,牧民以草类孕育肉品,符合生态意义,产量上却严重受限。为了追求产量,一些国家的农场经济组织甚至农业主管部门,不但鼓励用玉米替代草类喂养,甚至还将屠宰后的牛的剩余部位,经处理后拿回去喂牛,由此引发了“牛海绵状脑病”,即广为人知的疯牛病。其实,这仅仅是现代农业和食品工业造就的简单的怪象罢了。

  全书第二部分谈的是“田园食物链”,记述近年来在美国等一些国家兴起的,在食品工业标准化流程之外建立起,一定程度上复原旧式食品生产模式的农场及其供应链。书作者走访的波利弗斯农场,出产鸡、牛、火鸡、兔、猪和鸡蛋,用牧草而不是玉米作为饲料,在仍然采用了部分现代农业生产加工设备的同时,在家畜家禽饲养中回归生态主义。

  《杂食者的两难:食物的自然史》的第三部分转向“个人”的食物链,追寻当代社会个人食物的来源及链条,回溯了地球上不同人类文明在食物采集、烹饪等方面的经验积累,指出当代人因为食品工业的崛起、选择食品难度的增加而面临着的困惑。


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